El txakoli, el vino tradicional de Euskadi

El txakoli es todo un símbolo de Euskadi. En sus orígenes, se utilizó como objeto de trueque en el vecindario además de ser la bebida de los marineros y navegantes. Conocerlo te hará vivir una mayor experiencia que te llevará desde los siglos XII y XIII hasta el día de hoy.

¿Qué es el txakoli?

Este vino es elaborado con uvas locales, la Hondarrabi Zuri como uva principal, siendo el 98% de ellas blancas.

Las uvas maduran en viñas soleadas y protegidas de los fríos vientos del norte. Se cultivan en un territorio próximo al mar y con un clima templado atlántico. Además, este vino gastronómico se elabora con crianza sobre lías o en roble.

El txakoli es un vino blanco de color amarillo pálido con alta acidez, un nivel de alcohol medio-bajo y aromas de fruta cítrica, hierba fresca y flores blancas. Es tradición tomarlo a la hora del aperitivo acompañado de unos deliciosos pintxos.

Durante las últimas décadas se han desarrollado tres denominaciones de origen en relación a este vino blanco; txakoli de Álava, txakoli de Bizkaia y txakoli de Getaria. Estas denominaciones activan su producción, comercialización y exportación.

Muchas de las bodegas se encuentran en los caseríos o baserris originales. Se dedican a la producción y venta del txakoli, gestionando y cultivando sus propias viñas. El tamaño medio de estos viñedos es de 3 hectáreas, parcelas pequeñas y dispersas. Se comprometen con los viticultores que no elaboran, a comprar sus uvas.

Actualmente, las vides se ordenan en fila según la orientación de las pendientes y la ubicación del sol a un metro y medio de altura aproximadamente.

Existen diferentes tipos de txakoli:

• Txakoli blanco.
• Txakoli blanco fermentado en barrica.
• Txakoli rosado, tradicionalmente llamado «Ojo de gallo».
• Txakoli tinto.

El Txakoli ha ido adquiriendo gran popularidad tanto nacional como internacional gracias a su frescura, naturaleza y singularidad.

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